BIBLIOTECA DUQUE DE AHUMADA. Libros Históricos

Libro del arte de cozina, en el qual se contiene el modo de guisar de comer en qualquier tiempo, assi de carne, como de pescado, para sanos y enfermos, y convalecientes, assí de pasteles, tortas, y salsas, como de conservas a la usança Española...


Granado Maldonado, Diego 
1599
Siglo XVI


Libro del arte de cozina, en el qual se contiene el modo de guisar de comer en qualquier tiempo, assi de carne, como de pescado, para sanos y enfermos, y convalecientes, assí de pasteles, tortas, y salsas, como de conservas a la usança Española...

Granado Maldonado, Diego
 Siglo XVI

Categoría: Impreso
Lugar: Madrid
Editor: Por Luis Sánchez
1599
Páginas: 6 hs., 424 fol., 14 hs.
Biblioteca: Biblioteca Nacional  9/60852 (edición de 1990)
Materias: Recetarios
Palabras clave: Recetas, Cuaresma, Carne, Pescado, Conservas
Idioma: Castellano


Prólogo.- Capítulo I: Del oficio de Mayordomo.- Capítulo 2: Del oficio de Maestresala, del maitre.- Capítulo 3: Del oficio de Camarero.- Capítulo 4: Del oficio de Guardarropa.- Capítulo 5: Del oficio de Copero.- Capítulo 6: Del oficio de Trinchante (Cortador).- Capítulo 7: Del oficio de Vehedor.- Capítulo 8: Del oficio de Despensero.- Capítulo 9: Del oficio de Cocinero.- Capítulo 10: De cómo se han de afilar (aguzar) los cuchillos.- Capítulo 11: El modo y manera que se ha de dar el agua para lavar las manos.- Capítulo 12: De cómo se han de poner las viandas sobre la mesa.- Capítulo 13: Del corte de las carnes.- Especias.- [Recetas de carne].- [Recetas de pasta y verduras].-[Pasteles salados].- [Tortas].- [Recetas de pescado].- [Recetas de escudillas].- Tortas o tortadas y tortillos de pescados y otras cosas para días de Cuaresma.- De cómo se han de hacer los yelos (geles, gelos, gelatinas) y salsas de diversas maneras para días de carne y de Cuaresma.-Para hacer diversas maneras de conservas.

Arte de cocina a usanza Española, Italiana, y Tudesca. Madrid: Alonso Martín. 1609. 3 hs.,  348  fol. 

Lérida: Luys Manescal. 1614. 229 fol., 15 hs.

Con una introducción de Joaquín del Val. Madrid: Sociedad de Bibliófilos Españoles. 1971. XLVII, 432 p., 1 h. 

Libro del arte de cozina, en el qval se contiene el modo de guisar y de comer en cualquier tiempo... 2.ª ed. Lleida: Diputación. 1990. 424 p.

 ----- 3.ª ed. revisada  y puesta al día por Xavier Benet i Pinós. Lleida: Pagès editors. 1991. 424 p.

Notas:

Descripción:

Obra escrita por Diego Granado Maldonado (1574-1632), jefe de cocina de Felipe III. En él se recoge una detallada descripción del personal y las técnicas culinarias principales tanto de la comida como de la bebida, para a continuación ofrecer un gran número de recetas de carne y pescado, así como apartados especiales dedicados a la alimentación de los convalecientes o las conservas.



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