BIBLIOTECA DUQUE DE AHUMADA. Libros Históricos

Manual de lechería y fabricación de quesos: precedido de algunos apuntes sobre la elección de las vacas lecheras


Rossignon, Jules 
1858
Siglo XIX


Manual de lechería y fabricación de quesos: precedido de algunos apuntes sobre la elección de las vacas lecheras

Rossignon, Jules
 Siglo XIX

Categoría: Impreso
Lugar: París
Editor: Librería de Rosa y Bouret
1858
Páginas: 217 p.: il.
Biblioteca: Biblioteca Nacional  2/83602
Materias: Leche
Palabras clave: Leche, Queso, Vacas
Idioma: Castellano


Introducción.- Plan de la obra.- Capítulo I. Nociones preliminares, elección de las vacas lecheras.- Capítulo II. Lechería en general.- Disposiciones generales.- División. Útiles.- Capítulo III. De la leche. Extracción. Conservación de la nata.- Composición y calificación de la leche.- Falsificación de la leche.- Capítulo IV. Manteca de vaca.- Extracción.- Mantequeras.- Desuero.- Conservación, coloración, etc.- Capítulo V. Quesera.- Capítulo VI. Fabricación de los quesos en general.- Capítulo VII. Fabricación de los quesos en particular. Quesos de leche de vaca.- Capítulo VIII. Quesos cocidos.- Capítulo IX. [Diferentes tipos de queso].- Artículo X. Conservación de los quesos.- Apéndice. Gastos y beneficios de una lechería cerca de París.- Producto de una vaca de Auvernia.- Vacas mantequeras. Producción de 500 gramos de manteca.

Notas:

Sobre el autor, ver ficha de Rossignon, Jules, Manual del cultivo de la caña


Descripción:

Obra centrada en la crianza y cuidado de las vacas, así como en la elaboración de los productos derivados de la leche. En especial, la obra explica la producción de los diferentes tipos de queso y pone ejemplos prácticos de lecherías.



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