BIBLIOTECA DUQUE DE AHUMADA. Libros Históricos

Manual de la perfecta cocina por el cocinero D. Rogelio Cotineli


Cotineli, Rogelio  
1875
Siglo XIX


Manual de la perfecta cocina por el cocinero D. Rogelio Cotineli

Cotineli, Rogelio
 Siglo XIX

Categoría: Impreso
Lugar: Madrid
Editor: Librería e impr. de Eduardo Martínez
1875
Páginas: 127 p.
Biblioteca: Biblioteca Nacional  1/1966
Materias: Recetarios
Palabras clave: Cocina, Recetario, Carnes, Pescados, Huevos, Pastelería.
Idioma: Castellano


Recetas de cocido a la francesa, española, portátil o en pastillas.- Sopas y caldos de carnes, pescados, hierbas y refrescantes para enfermos.- Potajes.- Salsas.- Carnes (ternera, carnero, cerdo, conejo y liebres, gallinas y pollos, pavo, pato, becasas, faisán, perdices y perdigones, pichones): varios modos de confeccionarlas.- Pescados y mariscos (bacalao,  salmón, salmones, besugo, merluza, atún, anguilas, carpas, etc.): diversos guisos.- Patatas, verduras, sustancias farináceas (revalentas).- Huevos y tortillas varias.- Pastelería.- Mazapanes.- Confituras, etc.

6.ª ed. 1884.

Edición facsímil de la edición de 1875. Valladolid: Maxtor. 2009. 127 p.

Notas:

Descripción:

Recetario elaborado por el famoso cocinero del siglo XIX Rogelio Cotaneli, que contiene un gran número de recetas, así como algunos trucos y consejos para mejorar el resultado de los platos.



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